Rachel Roddy pasta Senegalist inspireeritud raguga – retsept

Ajalooline seiklus pastamaa südames Lõuna-Itaalias avastab ootamatult kaste, mille juured on Senegalist. Umbes 30 kilomeetrit Neapolist kagu on Gragnano linn ümbritsetud Monti Lattari mäekonnaga – Sorrento poolsaare kalksteinikontsuga. Ajalooliselt said loomulikud allikad suurema vooluvõimega jõele nimega Vernotico, mis voolas mäe allapoole, läbides sellest aeg olnud väikese küla Gragnano. Maastiku loomulik kaldavus oli õnnelik, sest see lubas veekatkide jada ehitada, mis alustas umbes 1263. aastal. Gragnano külastamisel eelmisel kuul selgitas kohalik ajaloolane Giuseppe Di Massa, kuidas see kõik töötas; kuidas gravitatsioon ajas vett ühest veekatkist teise, et käivitada vertikaalsed maaliskivid – süsteem, mis loodi ebaregulaarse voo jaoks. Orgu, oma tarkade veesüsteemiga, sai tunnuks veekatkide oruna; selle roll niidu mööramine, mis saabus lähedalest Castellammare di Stabia sadamast, oli Napoli ja ümbruslike linnade jaoks eluvõimeline tegevus.