Taimetoidukoorikaretseptide: Maunika Gowardhani tuline baklaani baingan ja maitsekas köögiviljastik

Baklaani kokutatud kookosega, chiliga, tamarinni ja karrilehtedega ning imbiriga köögiviljasupp kookosega ja roheliste chilidega. Mõlemad need südamlikud koodikarried kasutavad kookost oma baaskastmena. Kutch piirkond Gujaratis on täis köögiviljakarresid, ja bhagare baingan sisaldab palju klassikalisi Kutchi koostisosasid; see sarnaneb ka Hüderabadi versiooniga. Ma kasutasin beebibaklaane, aga vajadusel saate kasutada ka tavalisi tärnitud baklaane. Avial, samas, tarbitakse sageli lõõgastustel lõuna-Indias, ja see versioon on Keralani retsept, mis on tehtud maitsekasest kookosipastast.