Calum Franklin'i retseptid balti paratha piiraha ja värske rohelise chutneyga

Meeldivalt põhjalik kari-sisuga piirak koos värske chutneyga, mis sellega sobib. See on üks minu kõikide aegade lemmikpiirahad, piirak, mis sündis Midlandsi piirkonnas. Ülikooliõppimisel Birminghami Ülikooli Toidu kolledžis, kus praegu osakonna juht on Lewis Walker, ja mina elames koos korteris ja jõudsime sageli hilja öösel balti-restorantidesse suure öö järel. Need piirahad meenutavad mind selle väga erilise ajast. Ei olnud palju enne minu ülikooliaega, kui balti-koogimine ilmus 1970. aastate Birminghamis, ilmselt loodud selleks, et rahuldada ajaloolise briti maitse. Selle juured on pakistana-kasmira köögis ja kari alus peab alati sisaldama tomate, sibuleid, paprikaid ja chilipippereid, kuigi variatsioone saab ehitada neile alustele. Need on fännne mitmekultuurilise Britania ülistamine.