Rachel Roddy juustu ja leivapallide retsept | Köök Roomas

Need väga krõbedad juustulised leivapallid on skoori viis kasutada üles jääkidesKahjuks ei saa ma kunagi uuesti luua neid juustu- ja leivapalle, mis tegisin paari nädala eest, sest neljast kasutatud juustust tunnistasin ainult kaks: veidi gorgonzolat ja lööki Montgomery cheddari, mis oli ostetud Da Corradost, Testaccio turu laost. Teised kaks juustuklippi, mõlemad valges vosis paberes ning mõlemad üsna kuivad, olid, arvan, grana padano tüki ja Umbriast tuletatud pecorino lõpp. Siiski ei ole ma kindel, sest ma neid ei uurinud põhjalikult. Isegi kui oleksin, oleks keeruline arvata; kirjeldus "juustu kalkid" sobib siin hästi. Mis ma tean, on see, et neide nelja riivitud juustu, kahe muna ja piisava leivajahu kombineerumine, et segik muutuks pehmeks, vormitavaks taigaks, tegid suurepärased praetud pallid.Inspiratsioon segamiste juustukasti sisu ärakasutamiseks pälis pallidest cacio e ova, mis tõlgituna on "väikesed juustu- ja munapallid", tavaline ja palju armastatud asi nii Molises kui Abruzzos, mis olid tegelikult üks piirkond kuni 1964. aastani. Pallotid on ressursikad ja olid kindlasti leiutatud viisina kasutada juustujäägi (peaaegu kindlasti kohalik pecorino) ja leiba. Kumbki juustukombineerumist sa ka kasutad, oluline on lisada piisavalt pehmeid valgeid leivajahu – 80g kuni 120g – et segik muutuks pehmeks taigaks, mida sa siis pallideks vormida saad, aga mitte nii tihedalt, et pehmus kaob. Liha pallide sarnased juustupallid kasvatavad külmkapi puhkusest, et need enne praadimist kindlustuksid. Külmkapi puhkus tagab ka, et need on külmad, mis on oluline, sest külma pinta ja kuuma õli termiline šokk aitab luua krõbeda kuore.