Kas saate jäätada üle jäänud risotto? | Köögi abistaja

See pole tõenäoliselt hea mõte jäätada valmis risotto riisi, kuid kui te seda teha peate, on meil kolm eksperti, kes saavad öelda, kuidas minimeerida pudruOlme proovinud erinevaid viise risotto uuesti kuumutamiseks pärast jäätmist, see aga alati pöörab gloopy, tarkastikuline, maitsekatuseks muutuv segaduseks. Mida ma valesti teen?Jill, e-posti teel„Risotto jäätamine on pisut katastroof,“ ütleb Theo Randall, kokk/omanik Theo Randall Cucina Italiana lõndra Intercontinentals, „ja see ei tööta tõesti.“ Põhjus on selles, et valmis riis imeb kõiki niiskust, kui see on sulatamas, mis viib just Jill'i gloopy segaduseni.On ka võimalik, et tema risotto oli algul ülekuuletud, ütleb Sue Quinn, autor Cheese Please. „Pisutavamad terad tähendavad rohkem vabanenud tarkastikku, mis jätab vähem ruumi edasiseks kuumutamiseks ilma, et see liimastuks ja pastastuks.“ Seejärel on küsimus sulatatud riisi uuesti kuumutamisest liiga kaua: „See võib juba kuuletud riisi veelgi pehmemaks muuta,“ lisab Quinn, seega peate tegema seda „kiiresti ja vaid kuni see on putrukuum.“Tegelikkus on siiski see, et „mis sa ka teed, jäätamine, sulatamine ja uuesti kuumutamine teeb riisi pudrumaks“, ütleb Quinn, kuid „kui see on Jill'i viis“, on tema parim panus saada see sulatatud risotto mikrovoolahiilgaja, pritsida selle peale natuke vett või supit, katada kõrvasti, siis uuesti kuumutada kõrge toimus minuti intervallides, segades vahepeal, kuni see on kõikjal läbi kuum. „Selle tegemiseks pliidil pange sulatatud risotto panni natuke kuuma supi või veega ja segage kergealt keskmise soojuse peal vaid pikalt, et soojus jaguks ühtlaselt.“Kas teil on kulinariline dilemma? Kirjutage feast@theguardian.com