Tark ideed suve vilja säilitamiseks | Köögiajudant

Alates ploomide hapendamisest meehes ja kurkide mahlastamine äädikasoodas kuni Briti võtte kimchile on palju viise, kuidas parimat moodi kasutada sooja aasta sadu. Kuidas on parim viis hilise suve puuvilja ja köögivilja säilitada? Jess, e-postiga. Puuvilja, puuvilja kõikjal, seega proovi see meehes hapendada, ütleb Rachel de Thample, 'The Fermentation Year' autor (väljaantud septembris). 'Vaatan praegu mustikate purki, aga terved ploomid oleksid ka ilusad,' ta ütleb, eriti kui neid söödaks sinise juustuga – 'või mis tahes juustuga, tegelikult' – liha või kalaga; saad ka siiraupi kasutada kui ahornisiiraupi või siirupina. De Thample paneb puuvilja steriliitud purkidesse ja lisab piisavalt mee, et see katte. 'Kui puuviljal on madal happesus, lisa ka kaalike sibulasega või veidi siidrimahla.' Pane katti peale ja jäta paari nädalaks. 'See muuteb maitsivaks, aga ei jõua selle plahvatuslikku stadiumi, kuna see on üsna keskendunud suhikrusisisuga. See säilib kuni aasta ruumitemperatuuril, aga ma panen tavaliselt jäikusse paar nädala pärast.' Kimchi on veel üks variante, et Jess saaks nautida suve puuvilja kogu aasta jooksul. 'Koreas on õuned ja pirnid traditsioonilised, aga igale hooajale ja piirkonnale on oma kimchi,' ütleb De Thample, kes võtab Briti lähenemise kurkide, mustikate ja maasikatega: 'Saad ka tomatid pasta kasutada.' Muidu, kui sul on ploomid ja kerged, võta inspiratsiooni Japani umeboshist: 'Sellisel on suur soola protsent – ma kasutan 15% 100g puuvilja kohta. Kihista sool ja ploomid purkidesse ja, kui see on väga kuiv, lisa vee; muidu purusta lihtsalt paar ploomid, et nende mahl luuaks soolaga soola.' Soolavett saab siis kasutada kui ploomimaitselist soolasonist, ütleb De Thample: 'Paari purgi hoiustamine alati muudab mul tunneks, et ma võidan.' Kerged on ka unustamatu maitsetele liköörides, ütleb Kenji Morimoto, 'Guardiani' regulaarne kaasautor ja 'Ferment' autor: 'See on väga hea viis nende maitsekava säilitamiseks, ja kõik, mida vajad, on vodka, puuvili ja klibisuhkur [või kristallines suhkur]. Kas sul on kulinariline dilemma? Saada e-kiri feast@theguardian.com