Kõrvitsasalat ja šokolaadimousse: Dean Parkeri varajase sügise retseptid

Peetke tuleva hooaja maitsed selle väärtusliku saladi ja rikka magustoiduga jagamise kaudu. Kuna päevad hakkavad lühenema ja temperatuur langema (lõpuks!), muutub toiduaine rikkamaks, magusamaks ja loodavamaks, ja sügise algus on aastaaeg, mis looduslikult toob inimesed kokku laua ümber, mida ma olen alati armastanud toidus. Restoranis proovime lubada koostisosade rääkida ja töötame tihedalt kasvatajate ja tootjatega koos, et parimal moel kasutada hooajasse sobivat. Täna retseptid juhivad mõnda minu lemmik hooajalisi maitseid: salat on lihtne, aga sügavalt rahuldav, tasakaalustades magusa rullkõrvitsa kitsaste roheliste ja vägevaga musta oliivi tapenadega. Magustoiduks saabub šokolaadimousse kuivatatud puuviljadega – mu sügise visiooni kuller, mitte viimati seepärast, et kvittenil on kaunis, lilledaline iseloom, mis arenevad valmistas, ja see sobib perfektselt tumeda šokolaadi ja kuivatatud vöö nisukase rikkalusega. Creme fraiche lisab värsket ja tasakaalu, ühendades kõik kokku. Mõlemad roog on juurutatud minu kokandmise juhendavasse filosopiasse: peetke hooajat, austage suurepaid koostisosad ja looge toid, mis julgustab inimesi aeglustama ja nautima teineteise kaasat.