Moringa lattid ja tigernat-kebabid: ghanalased „võtavad tagasi oma toidu väe“

Ghanas hõlbustab põhikihi liikumine toidukava, kliimakindel toiduainete kogumist, mitte lääne impordit. Pärast kolme aastat cateringukoolis Accras oli Abiro Wisdom kindel ühes asjas – ta ei tahtnud cateringusse minna. Vähemalt mitte selle rada, mida talt oodati. Tema kursus oli ettevalmistanud tudengid rahvusvaheliste hotellide töös, keskendudes Prantsuse, Itaalia ja Mehhiko köögile. Toitainekas, kodumaine toit, mille Wisdom oli söönud kasvatades Bolgatangas, Põhja-Ghanas, ei esinenud üldse. „Ma ei näinud end seal,“ ütleb ta suurtest hotelliketidest. „Ma tundsin, et ma ei ole iseenda, kui seal töötan – ma ei suuda rääkida toidust, kust ma pärit olen.“