Rachel Roddy spagetti retsept poolkuivatatud tomatite, küüslauga, taimide ja kripsidega | Köök Roomassa

Tomatite kuivamine päikeseseni, kuni need on väljas nahkarnased ja sees pehmad, on teatud kunst, aga see on palju väärt selle köögikohuke pastapradi jaoks. Üks Sitsiilia saadud juhend päikesekuivatuseks tomatite jaoks oli kaks kuni seitset päeva, olenevalt temperatuurist, niiskusest, tuulest ja vilja suurusest. Ma võiksin sama hästi saada surfilaudu ja öelda "mine", sest see nõuan tundus liiga laia ja üldiseks, et olla abiks täielikule algajale. Seega küsisin teiselt. Neile, ideaalsete 35°C temperatuuride ja madala niiskusega, võtis tomatipoolete kihid, mis olid munasuured ja draadsetel reeel puidulaududel, soolaga riisutatud ja päikeses päeviti jäetud, ning ööks sisse võetud, üldiselt kolm päeva, et jõuda soovitud punktini: piisavalt kuivad salvestamiseks, aga endiselt painduvad ja magusalt hambuvaad. Laiast specifiliseni tundus see nõuan ka ületäiendav: Mis, kui temperatuur muutub või niiskuks saab? Mis on niiskuse märgid? Mis, kui minu tomatid on munadest suurem? Mis juhtub, kui sajab vihm? Lõpuks, kuigi, näiteid ja temperatuure vaheldudes meeldivate 20°C-st põleva 40°C-ni, liiga palju niiskust, vihma (tooge need sisse) ja mitte eriti organiseerituna, olen suutnud – suhteliselt edukalt – kuivata tomatipartiide kõiki vormide ja suurustega.