Rachel Roddy pasta retsept punaste paprikade ja ansjovide või geidi juustuga

Nahad võivad olla eemaldamisel valuvaed, aga tulemus on see sammetane ja elav, maitsekas pastaplaatNahkude eemaldamine pole lihtne: ahi värskest (kui need pole küpsetamise ajal purunenud), rõõstadud ja mustunud paprikad on sarnased mähkidega; kuum mahl, mis on kogunenud sissetruutu, voolab välja, kui purunenud paprikat liigutatakse pleedist kõrvitsa. Kui need on plaadi all niksinud ja jahedanenud, võivad paprikad olla lihtsamini käsitletavad, aga väikesed suitsetatud nahkuga mülgid on siiski eemaldamisel valuvaed, ja kui raske ka proovid neid prügikastik viskama, kleepuvad need eelkäed ja eespead, nii ka libised valged seemned. Pärast paprikate nahkude eemaldamist on tavaline leida seemne kuue tunni järel veel ülaeelkäe tagumisel pool. Segane ja ärritav, aga ka väärt, sest puhastatud nahkudeta paprikatükk on imeline: lihane sammet tekstuuriga ja sügav, magus, suitsetatud maitse.Mul õpetati paprikad segiplaatil suitsetama sõbra kreeka ema poolt, need tasakaalustades gaasiringi otse avatud tule otsas ja pöörates need regulaarselt. On mõnikord raske neid tasakaalus hoida ja need kukuvad sageli maha, aga kui sa kasutad regulaarselt grilli, on see teine variant, nii ka ahi, ja ilmselt ka õhufriikase. Kumbki meetod, mis kasutada, eesmärk on lihas, mis on peaaegu täielikult või hästi plaaditud must, ja purunenud nagu kõrv – veidi šokeeriv esimese korra, aga kindlasti, kui rohkem need on suitsetatud, seda punasem on allpool oleev lihas.