Päeva püük: meretoidu safari Prantsuse kulinarilistel rannikutel

Calaisest Le Touquetini on Côte d'Opale kodu elavatele kalaportidele, vanade suurtele merikurortidele ja restoranidele, mis teenivad värskemat meretoitu. Stellio Lestienne, La Matelote kokk Boulogne sadamas, näitab mulle oma ostunimekirja, kui me sirvime linna igapäevast hommikust kalaturgud. Ta soovib võtta mõned krabid ja kuuskarbid, mis on hooajas, aga tema tavaline hummerikalur on veel oma paadiga merel, nii et ta peab selleks veidi ootama. Kuigi olen olnud nii Boulogne kui ka ümbritseva Hauts-de-France piirkonna regulaarne külastaja umbes 30 aastat, on see minu esimene kord kalaturgul. Nüüd löön endalt kõigi selle kadunud aega eest. See ei ole väga suur, ei ka kaugeltki pildilik, ulatudes mitteiseloomuliku autoparkide kaupa sadamas. Aga see on ikkagi fantastiline valik kala ja meretoidu, nii kaluritelt (pêcheurs artisans helesinistes laavastes) kui ka jaemüüjilt (commerçants tumesinistes). Ja see on märkimisväärselt odavam kui teised kalaturgud, mida olen näinud. "Inimesed tulevad siia ÜK-st jahutuspottidega ostude tegemiseks," ütleb Stellio, näidates mehele, kes just seda teeb. Määnan fileeritud roussettes (koerhai) mida müüakse 2 euro eest iga. Teisel laaval lõikab mees oskuslikult läbi gruusam näköga merikassi, lõikades välja hindatud possid.