Mis on parim vegetaarne geelatiini alternatiiv?

Ei ole täpset taimse asendust – ideaalne valik sõltub roogast. Lõpuks on kõige lihtsam valida retsept, mis ei nõua geelatiiniKuidas asendada geelatiinilehed vegetaarse seaditajaga?Sarah, Aberdeen„Tõde on see, et geelatiinile ei ole täpset asendust, kuna tal on hingevalt unikaalne tekstuur,“ ütleb Richard Phillips, Timberyard-i (Edinburgh) peakoogikokk. Kindlasti on palju taimseid geelimise aineid – „agaar-agaar [või lihtsalt agaar], gelaanikummi, pektiin, krageenan, karobikumi, vege-geel… nimekiri jätkub,“ ütleb Phillips – aga tulemus ei ole kunagi täpselt sama.„Temperatuur, millel neid tuleb kasutada, on erinev [geelatiinist],“ ütleb Philip Khoury, raamatu „Beyond Baking“ autor, seega tema tavaline lahendus on lihtsalt välja töötada retseptid, mis ei kasuta geelimise aineid. Nüüd, see on kõik hästi, kui sa oled koogikokk, aga mis ülejäänud meiega? „Kui ma teen nt paksema, purunemise teel väljastatava kreemi, siis kasutane ma kukuruzatärkest,“ ütleb Khoury, ja manipuleerin sellega, et saada erinevaid tekstuure. Võtame näiteks tema esimese raamatu „A New Way to Bake“ panna cotta ja creme brulee retseptid: „Saad kahe väga erineva tekstuuri oluliselt samast retseptist. Ainus erinevus on see, et kui sa valad kaste kausi ja jahutad, see seistab, kui sa aga segad seda vispiga, see muudetakse selle vahva, kreeemilise tekstuuriks, mis on lihtsalt seisanud.“Kas sul on kulinariline dilemma? Saada e-kiri aadressile feast@theguardian.com