Helen Goh'i retsēpt ananassi ja mango paletades | Magus koht

Need hele, teravad meksikalised külmutatud lõunad on ideaalne suve jahutis – terava pistisegaEsimest korda, kui kohtasin paletasid Mehhikos, tundusid need imeliselt tuttavad. Need muutusid mälestama minu malaiisia lapsepõlve külmutatud lõunasid: puuviljapõhised, valgusrikkad ja tehtud mitte nii palju nautmiseks kui sooja leevendamiseks. Mõlema riigi jagatud maitseloogika kõige enam muljele jättis, kus magusus tihti elustatakse soola, chiliga, tamarinaga või tsitruusidega, igaüks terastab puuvilja oma moel ja muudab selle valgusamaks, jahukamaks ja mõnevõrra elavamaks. Paletasid on harva täielikult sihked; jääss ujuvad väiksed puuviljade tükid annavad neile tekstuuri ja huvitavust. Need kaks paletasi liiguvad sama baasist erinevate teedega: ananass – terav, puhas ja hele liimiga ja imbirega – ning mango – magusam, ümmargusem ja nautimavam, mida olen chiliga, liimiga ja soolaga terastanud.