Pesto Trapanese, pasta pomodoro ja torta caprese: Dara Kleini lemmikitaalia retseptid

Maastikulised, autentsed ja ükskõik kena maitsvad – kolm rooga, mis toovad trattoria maitse otse teie lauale. Pesto trapanese ühendab mandlid, tomatid, pecorino ja vihje valgust ja basiliku, luues värskem versiooni kui tavaline geenoveesi pesto, ja ma armastan eriti seda, kuidas mandlite rikkalikku maitset tõstavad värsked tomatid – kui need on koos püristatud, luuakse imeline suukogemine. Minu jaoks sümboliseerib aga pasta pomodoro kodu. Minu ema oma oli meie trattoria aluspilar, nii nagu see on Itaalia restoranites kogu maailmas, ja igal perel on oma varjuliselt hoitud retsept. Ma arenenud selle konkreetse meetodi, kui alustasin Pasta Princess, mis pandemiia ajal käes kohestatud pasta ja pomodoro kastet köigi Londoni. See hoidis mind maapealseks, kui olin köögide vahepeal, ja ilmus uuesti Tiella-s, kus see esineb regulaarselt menüüs. Lõpuks on torta caprese imeline rikas jahvitaimedeta šokolaadikook, mis on tehtud maalitud mandlitest. Ema tegeles sageli sarnase koogiga, mida nimetati torta gianduiaks, mis kasutab mandlite asemel pähklisid, retsept, mis pärineb Piemontist, Itaalia pähklitoodangusirdist (Tonda Gentile delle Langhe sort on eriti hinnatud oma uueks kvaliteedi ja maitsepoolest, kandes IGP-märki, mis näitab piirkonnalisust ja range tootmisstandardeid). Meenlen, kuidas ta kord ostis need erilised pähklid Itaalias reisil ja toon tagasi Uus-Meremaa, et teha gianduia. Koos koogiga ahist, oli lõhn nii imeline, et otsustas tooda see kodu pigem kui panna menüüsse, ja jagada see meiega.