Salajane suurepärase pressikohvi valmistamine | Köögiaabits

Elektroonilised kaalud on tingimata vajalikud, ütlevad kennerid. Lisage pisut kannatlikkust, proovimine ja eksimine, ja saate samuti meisterdada prantsuse pressiKuidas on parim viis kohvi prantsuse pressiga valmistada? Minu alati liiga veeaine või liiga tugev.Yoanna, St Andrews, Scotlandi“Kohv on üks neist kaninikuhjadest, kus kõik sõltub sellest, kui palju raha ja aega soovite kulutada,” ütleb Ben Kovar, Campbell & Syme Coffee Roastersi kohvijuht põhja-Londonis ja Hertfordshires, kuid väike investeering annab kaua järele. “Jahutaja teeb suured parandused. Kui teete kohvi vaid endale ja, öelgu, oma partnerile, soovitaksin käsijahutajat, sest siis ei maksta elektroniikka eest – makstate ainult hea purude komplekti eest.” (Comandante on Kovar lemmik.) Tõesti, purustuse suuruse reguleerimine võimaldab kohvi valmistada mitmel moel, kuid kui Yoanna plaanib jääda pressikohvile ja tal on hea kohvik kodus, oleks Kovar skloniline minna sinna. “Tõesti on kodus värskelt purustada ilusam, aga nad kasutavad tõenäoliselt tipp-jahutajat, nii et see maitseb tõenäoliselt paremini, kuni saate pakki kahe nädala jooksul ära. Lisaks on hea vestelda oma kohvikus baristaga.” Vesi, mida kasutate, mõjutab ka oluliselt kohvi maitset, ütleb Kovar: “Filtrkohv on 98% vesi, lõpuks. Võite olla palju jahutajale kulutanud, aga kui kasutate Londoni kraaniveda, öelgu, see on liiga kange ja mitte väga hea.” Filtrkann on hea alguspunkt, aga peamine on veed veidi pehmendada. Ja ärge kasutage katlit otse kuumitusest: “Oodake 30 sekundit, siis kasutage väga kuum vett.” Teine vajalik riist on kaalude komplekt. “Te peate teadma peamised muutujad, nii kui palju kohvi panete, kui palju vett, ja kasutage taimerit valu ajaks – kui ostate spetsiaalsed kohvikaalud, on neil tavaliselt see sisse ehitatud,” ütleb Kovar. (Kui ei soovi kulutada, töötavad standardsed köögikaalud kõik ok.) Kovar kasutab 60 g kohvi liitrit kuumutatud vett kohta: “Seega, kui valu 250 ml, mis on tavaliselt üks kopik, kasutage 15 g kohvi.”James Hoffmann, barista ja raamatu The World Atlas of Coffee autor, lubab kohvile valu aega neli minutit. “Nüüd võtke soolaliusike ja segage kook, mis vormub kohvi peale. Suur osa sellest alustab kukkuma, ning teil jääb üle paar tükki peale – mõni kobemine, mõned ujuvad tükid. Võtke need maha ja viske ära.” Seejärel ei tee ta midagi vähemalt viis minutit. “Kui saate lõpuks puristada, ärge puristage kogu maa põhjani, muidu segate uuesti sädeme kokku.” Soovite, et puristaja istuks ainult kohvi pinnal, seejärel talle keerdelt. Ideaalselt talleerige terve pressikohvimasin korraga, lisab Kovar, sest nii saate järjepideva valu.Kulinarilist dilemma? Kirjuta feast@theguardian.com