Appalachia, London N1: “Kana on nagu pühapäevane õhtusöök performanssestroiididel” – restoranikriitika | Grace Dent restoranide kohta

See ei ole temaatiline baar ega kaugeltki nali: nad tõepoolest pakuvad korralikku Appalachia piirkondlikku toiduvalmistamist kõrvalteel Old Streeti lähedal. Appalachia, äsja avatud Old Streeti lähedal Londonis, ei ole kunagi mujal linnas saadaval. Seal serveeritakse gritsi, seakoorikuid, lehtkapsast, kilti salatit, chow-chow relist ja potiteed. Ali Borer, endine Smoking Goat ja Guy Ritchie Lore of the Land pubi töötaja, kes ise ei ole kaugeltki Appalachiast, küpsetab mineviku Šoti-Iiri mägialade asunike toitu, kes asustasid selle harvaasustatud piirkonna Ameerika idaosas. Appalachialased suitsusid, marineerisid ja säilitasid peaaegu iga söödava asja, mida nad kätte saaksid, sest — oluline on ellujäämiseks. Londoni söögikultuur on seni seda sealiha ja mahlast rooga ignoritanud, peamiselt sest, olgem ausad, enamus Briti inimeste arusaam Appalachiast algab Burt Reynoldsi filmist *Deliverance* ja lõpeb O Brother, Where Art Thou? poisslapsega, kes varastab kana. Veelgi enam, nagu paljud ei suuda kaardilt Appalachia mägipiirkonda leida, võib teil olla sama raske leida Nile Streeti, sest see on peidetud Shoreditchi piiride taha, otse Hackneyi taga. Ruum ise on selgelt taaskasutatud vana saloonibaar, kus istute ja vaatate Borerit valmistamas teie maisi leiva madeleine’i. Ja, pühak, need on head: juustu, vürtsikad, kuumalt serveeritud, viidates mäeköögi raudpannidele. Ruumi pole eriti mugav ja nagu Tollingtoni Fish Bar ning paljud teised sarnased hipi indie kohad, tundub Appalachia pigem restoranina, mis teeb kõige parema, mis keskkonnast saadud, mitte tõeliselt seal elama hakata. Allkorrus on muudetud viski- ja kokteilibaariks nimega Lowcountry, nime saanud Lõuna-Carolina rannikuregionist, ja iga kord, kui tellite banaanipudingu sazeraci praetud rukkijahu ja absintsi seguga või rasvast kokteili, mis koosneb peekonifetsi pesatud bourbonist ja vahtrasiirupist, ilmub teenindaja kandega allalt, justkui tõuseks hästi varustatud keldrikapiist. Kogu joogimenüü on, muide, paradiis mittealkoholnikele ja neile, kes tahavad langeda ja ärgata peavaludega. Esimene võib nautida Jörg Geigeri puuviljade fermentatsioone, Saicho kihisevaid teesid ja tõeliselt erakordset oliivi limonaadi; soovitan ka tugevalt alkoholivaba palomat.