Rachel Roddy retsept pipratatud rannaliha ja soolaine friikartulitega | Köök Roomas

Sarawaki pipraribad lisavad villastele, sidruni aromat oma puitmise lõhnaga, kui need aurutatakse veinis ja serveeritakse krõbeda friikartuliga. Mustad Sarawaki pipraribad omavad pehmet, puidust lõhna, nagu metsavõrts segu sidrunikuubikuga. See tulemused ilmnevad ka maitses, lisades puuviljase magususe. Kuid pipraribad, need väikesed mustad pallikad, mida ma võtan enesestmõistetavalt (ja tihti unustan), on tegelikult marjad – midagi, mida ma ei teadnud enne, kui ma tegin pipraproovi oma kohalikus vürtsipoes, Emporio delle Spezie. Ma õppisin ka, et vürts, mida ma alati arvasin olevat üks asi, must pipar, on tegelikult liik, Piper nigrum, õitsev viin, mis kuulub laiale Piperaceae perekonnale. Nagu Lõuna‑Lääne-Indiast ja Sri Lankast pärit, on Piper nigrum levinud ning saanud eriomaseid omadusi sõltuvalt kasvukohast: Sarawaki pipar, Penja pipar, Lampongi pipar, Kampoti pipar, Malabari pipar, Madagaskari pipar …