EuroopaThe Guardian
Vallamusteseemned, kartulid ja kanakeebabd: Nisha Katona retseptid kodukujuliste indialike lemmiktoitude jaoks
Levitakse levinud eksiarvamust, et India köök on aeganõudev ja hõlmab pööritavat koostisosade hulka, kuid need kaks koduseid lemmiktoitu näitavad, kuidas luua võlu mõne minuti jooksul.
Mu varasemad mälestused on seotud kokkamisga, istudes vanaema köögi põrandal Varanasis, põlis-India põhjaosas, ausalt kombineerides vett ja jahvat, et tainast teha või jahvatades maitseaineid kividel – mõlemad meeletult sensoorsed köögiülesanded, mis olid minu mänguaeg. Teised köögid minu elus – ema ja tädi köögid, minu oma koduköök ja meie restoraniköök Mowgli juures – on ikka need, kus ma tunnen end kõige kodusamalt, seistes poti kohal ja tekitades aroomi, mis puhub läbi maja. Levitab eksiarvamust, et India kokkamine on raske ning iga roog vajab jahvatamist, röstimist ja marineerimist, kuid see ei võiks olla kaugem tõsiasjast: ühe pliidiplaadi, umbes 20 minuti kütusega, ühe poti, lõikelauda, nuga ja segamislusikaga saab luua võlu.
Mu varasemad mälestused on seotud kokkamisga, istudes vanaema köögi põrandal Varanasis, põlis-India põhjaosas, ausalt kombineerides vett ja jahvat, et tainast teha või jahvatades maitseaineid kividel – mõlemad meeletult sensoorsed köögiülesanded, mis olid minu mänguaeg. Teised köögid minu elus – ema ja tädi köögid, minu oma koduköök ja meie restoraniköök Mowgli juures – on ikka need, kus ma tunnen end kõige kodusamalt, seistes poti kohal ja tekitades aroomi, mis puhub läbi maja. Levitab eksiarvamust, et India kokkamine on raske ning iga roog vajab jahvatamist, röstimist ja marineerimist, kuid see ei võiks olla kaugem tõsiasjast: ühe pliidiplaadi, umbes 20 minuti kütusega, ühe poti, lõikelauda, nuga ja segamislusikaga saab luua võlu.
