Bulgur “risotto” ja tahini riisipuding: Anissa Helou’i Lähiaea retseptid

Terad on Lähiaea köögi nii oluline põhitoiduaine, et neist võiks pühendada terve raamatu. Siin on kaks säravat näidet: tabbüleh‑stiilis lõunapoolne roog ja sunnidessert. Kui leib on Lähiaea köögi peamine põhitoiduaine, siis terad ja kaunviljad on järgnevad ning pea ei saa ükski söök ilma nendeta. Bulgur nisukorrel on eelistatud tera, eriti kõigi konfessioonide maapiirkondade kogukondades; vanasti kasvatasid nad oma nisukorri, korjasid, sõelusid ja keedutasid selle enne päikese käes kuivatamist ning saatsid kohalikku õlisse, kus see jahvatati peeneks ja karrikas tasemeks, et hoida peret kuni järgmise saagikorrani. Tegelikult, arvestades toiduretsepte riigis üldse, oleksin kergesti võinud pühendada terve raamatu üksnes Lähiaea tero-&kaunvilja retseptidele.