„Rikaste roogade, punaste tetraplatidega ja kriidmenüüde” – minu otsing täiusliku bouchoni järele Lõvis

Need traditsioonilised restoranid on selle gastronomilise pealinna kulinaarne selgroog, kuid tõelise elamuse leidmiseks tuleb hommikuks süüa sisikudu ja punast veini. Esimest korda läksin bouchoni 20‑aastase Erasmus‑õpilasena. Juhuslikult veetsin oma välisõppe semestri Auvergne’i maapiirkonnas, mis tähendas, et iga nädalavahetus sõitsin lähima suure linna – Lõvi, poole teedel. Ma ei teadnud Lõvist midagi peale selle, et see on kuulus oma toidu poolest – eriti nende traditsiooniliste restoranide pakutavad rohked roogad, millel on punased tetraplaadid ja kriidmenüüd. Nii et kui leidsin end sõima õhulisi, ülehinnatud veiselihasid, mis maksid rohkem kui minu öötrükikohas, mõtlesin, mis lihatüüpi müük on. Pärast peaaegu viie aasta elamist linnas olen nüüd õppinud väldima turismilõkse (mis paiknevad peamiselt Vieux Lõvi tänavatel suveniiripoodide ja magusate poodide vahel). Ajalooliselt ei olnud enamik bouchonepe paljudes Lõvi vanalinnas ülikohal, kirjutab Yves Rouèche raamatus Histoire(s) De La Gastronomie Lyonnaise, kuid Vaise, Croix‑Rousse’i ja La Guillotière’i naabruskondades, renessansiaegsetel aegadel linna väravates, kus kaupmehed ja rändurid peatusid ööseks.