Parim toit, mida ma kunagi söönud? Dim sum Happy Gatheringis, väike Hiina nurk Walesis

Paradiis on ümara laua kujul lemmikks kartuli restoranis, ning peenike dim sum bambuskorvide sees. Iga kord, kui keegi küsib, mis minu viimaselt toiduvalmistuses oleks, vastan kindlalt – dim sum. See on pettus, tean ma; võimalus, kus valikut teha ei pea. Olen kulutanud sellele rohkem aega, kui tahtsin tunnistada, kuid mis mind dim sum’ist kõige enam võlub, on see, et kogemus ei kordu kunagi – nagu lumehelbed, ei ole kunagi kaks täiesti ühesugust. Dim sum katab kõik – ei ole vaja satu ühte asja; see on võimalus proovida kõike, kui menüüd läbi liigutad. See ei sobi ühtlane starterite, pearoogade või magustoitude vaatesse, vaid eksisteerib oma žanrina, piirideta, kõike hõlmavana. Algajatele on see ülevoolav, vali ja kaootiline; see on rünnak kõigile meeletule, kuid parimal moel.