Kus Taani juhib, järgib toidu maailm

Kaks aastakümmet pärast seda, kui kokad Nomas reegleid ümber kirjutasid, lendab Kopenhaageni toidustseen endiselt seirel hooajalikkuse ja innovatsiooni – progressiivne, jätkusuutlik ja omapäraselt Taani. Ma ei märganud, et olen valikuline söörija, enne kui Taanist lahkun. 12 aasta jooksul, mil elasin Taani moodi, külastades regulaarselt pealinna, lihtsalt … meeldis mulle enamik asju. Taanlased on spetsialiseerunud kõrgekvaliteedilistele, orgaanilistele toodetele, mida süüakse võimalikult lähedal nende loomulikule olekule. Taanil on väga spetsiifilised, mitmekesised kliimatingimused, muutes hooajalise toidu teaduseks. Unusta sügisel juurviljad ja suvel maasikad – räägime mikrohooaegadest, nädal nädalalt, kapsas, lehtkapsas, õunad, kartulid, marjad ja rukkileib kui eripärad. Need ei kesta pikka aega, kuid kui neid on, on nad suurepärased – ja põhjamaine hooajaline dieet on tõestatud, et on sama tervislik kui kuulus Vahemere dieet ning parem planeedile. Pole imestamatu, et Kopenhaagenlased näevad end nii enesekindlalt. Kuid linna toidustseen pole alati olnud nii hea. Paljud, kes kasvasid üles 1970‑ndatel ja 1980‑ndatel, räägivad, et nad kasvasid konservtoidu ja külmutatud köögiviljade, sealiha ja kartulite, smørrebrød’i (avatud võileibade) või rämpstoidu ümbritsetud keskkonnas. (Kopenhaagenis ei ole kunagi kaugel pølservogn – “hot dog” veok, mis pakub erksavärvilisi, oma leivasse kaitstud vorste.)