Rachel Roddy retsept focaccia võileibadele mortadella ja parmesanikoorega | Köök Roomas

Pere lemmik muundab TV õhtusöögid suviseks sündmuseks. See on aasta aeg, mil TV, tasakaalustatud Ikea liini koos ratastega, jalad toetatud puust tavajaladega, ratastatakse köögi ustest välja terassile (tasandik). Ilma grillita või väliskäigulise dušita on TV meie hooajaline muutus; sisemine ese viidakse välja ja teeb protsessi käigus (veidi) põnevamaks. Tulemusena muudetakse TV õhtusööke ning lisatakse neile uus heliriba – linnulaulu, alljärve baari jutust, sõiduauto hoiustamatu maastiku traktor, mis ei pääse supermarketti, sest auto on topeltpargitud – kõik läbi TV kõlarite. Meil on ka laud väljas, kuid see muutab TV õhtusöögi liiga palju: laud tõstetakse eemale puidust toolide, köögirätikute ja taldrikute jaoks, ning serveeritakse mortadella ja parmesanikoorega focaccia võileibu lihasööjatele, ning parmesanikoore, tomati ja mõne rohelise lehega neile, kes ei söö liha. Mortadella peetakse osaelt küpsetatud soolaseks, või „insaccati parzialmente cotti“. Selle päritolu on vaieldav; mõned seostavad selle nime sõna mortaio (mürgi) järgi, teised viitavad roomlastele, kelle sakssood maitsestati müürilliste marjadega, nimega farcimen murtatum. Esimesed kirjed selle kohta pärinevad 12. sajandi kokaraamatutest, kuid need olid ilmselt tehtud veise- või eeslilihast. Parem alguspunkt on 1600. aastad, kui väike aadlik ja agronoom Vincenzo Tanara kirjeldas liha: kaks kolmandikku nilvapiimast ja jalast, lõigatud suurteks kuubikuteks, seejärel „terava löömise“ teel purustatud, täidetud ja mõõdukas temperatuuril küpsetatud. Tootmisjuhiste kõrval oli range reegel, mis reguleeris laboriintensiivseid protsesse luksuslike toodete valmistamise jaoks neile, kes seda endale lubasid.