Rachel Roddy retsept spagetid kreketide, peterselli ja sidruni, köök Roomas

Naudi krekkide avamise suurepärast heli ja lõpetage pasta keetmine krekkide mahlas, et tõsta maitset. Kui sa paned oma kõrva (aga mitte liiga lähedale) kaetud pannile, mille sees on krekit, oliiviõli, küüslauk ja natuke valget veini (ei liiga palju) elavalt kuumutades, kuuled helisid – praguv, lõige sarnane, lahti tõmbav – krekkide avamisel. Alguses on see aeg-ajalt, seega tõstad kaane ja vaatad alla, veendumaks, et nad tõesti avanevad… Kuid neid on vaid mõned, seega pannakse kaas jälle kinni. Raputa pannist, kuni nagu popkorni, kriipuvad krekit – praa, lõige, lahti – ning siis eemalda kaas ja kruvi krekit välja, et nautida mahla. Maitsesta, et näha, kui soolane see on, ja mõõda, kui palju sul on: soovid umbes 200 ml, seega võta osa maha, vähenda või lisa vett, et saada õige suhe, ja maitsesta enda jaoks. Spagetid (või linguiini) krekkidega on retsept, mis õnnestub, kui pasta keetmist lõpetad kastmes – see on hea tehnika ka üldiselt, kuna seda saab rakendada lugematutele pastaretseptidele. Kastmes (või puljongis) keetmise eelised on: sügav maitse (sest pasta neelab ja läbimättib kastet), läige ja veidi paksenenud kaste, tänu pastast pärinevale tärklisele, mis seguneb rasvaga.