Kikerherned, röstköögiviljad ja grillitud suvikõrvits: Barbary lihtsad suvine dipiretseptid

Dipiparandused: hea segu Lõuna-Aafrika maitseainetest, maustest, värvist ja tekstuurist paneab maitsemeeled söögiks elevile. Dipid ei ole meie Londoni kesklinnas asuva Barbary restorani kõrvalroog, vaid maitse loomise viis algusest peale. Need määravad toidu tooni, seega on oluline mitte ainult mitmekesine maitseainete ja mauste valik, vaid ka kontrast värvi ja tekstuuri poolest, mis paneb maitsemeeled kohe erile. Need varasügisised dipid, inspireeritud endistel Barbary ranniku aladest (Maroko, Alžeeria, Liibüa ja Tuneesia), serveeritakse kõige paremini grillitud lameda leiva, seemnetega krõpsude ja värskete köögiviljadega. Kaha kaha ja machluta dipid paiknevad dipi ja salati vahel, sobivad eriti hästi grillitud kanaga, samas kui kikerherned sobivad grillitud kalaga.