Bar Shrimp, Manchester M1: „See on mõtestatud, äärmiselt osav kokkamine” – restoranikriitika | Grace Dent restoranide kohta

Üks parimaid kohti Manchestris, kui mitte kogu põhja. Olen istunud kõrgel tikkudel uues Manchesteri baaris, sirvides menüüd, mis on täis kalaraamatuid ja muid veega seotud hõrgutisi: Lindisfarni austrid, tšilli munad pruunide krabide ja forellirakkudega, käsitsi sukeldatud mustad võrad ning ostermere tükkidega vaniljakeskmise kastmega. Bar Shrimp asub New York Streetil, mis tundub kummaliselt sobiv, sest see paik on veelgi “vaikselt stiliseeritud” New York kui miski “kas me poleks kitsas?” London. Klaasist akna, diskreetsete võrgkardinatega ja Tracey Eminile meenutava neoonisignatuuriga, sisemus on kattega, põrandani ulatuv punane – just nagu Twin Peaks’i punases toas. Oodake ülemõõduga monogrammiga jääkuubikuid, üheksat mezcalitüüpi ja sama palju amarot, ning menüüd, mis pakuvad näiteks kalmareti sandwiche ja buufalo-paneeritud turska sinise juustukastmega. Bar Shrimp on nagu koera piiks 1980. aastate noortele nagu mina, kes nägid New Yorki filme nagu After Hours või Wall Street, või James Spaderi seiklusi ja Jaapani viski kõrgeid kokteile. See on kolmekesi sõprade – peakokk Joseph Otway, sommelier Daniel Craig Martin ja peadirektor Richard Cossins – poolt avatud baar, kes kohtusid Dan Barberi Blue Hill at Stone Barns’is Tarrytownis, New Yorgis. (Blue Hill on kulinaarsete elitaaride püha koht – nende kliendid ei hooleks Noma surmast, sest see on liiga ligipääsetav). Aga kas Bar Shrimp teeb suuri pidustusi selle püha seose üle? Ei. Kas kohas on viiteid Saint Dan Barberile või näiteks kõrval asuva Higher Ground iha‑bistrole? Ei. Kas Bar Shrimp mainib, et nad ja Higher Ground saavad oma tooraine Cinderwood Market Gardeni, oma farmi Nantwichis, Cheshire’is, ja peaaegu järgivad Barberi Blue Hill mantra? Vähene. Shrimp‑poissid on liiga lahedad, et nimesõna pukseerida.