Salvesta balti! Kas Birmingham'i parim roog võib tõusta tõususeta?

1990-ndatel oli inglise linnas sadu autentsed balti restoranid. Nüüd on neid umbes 20. Kas suur kampaania tooks tagasi bulletooja ajad? “Curry võib olla pärit Indiast, kuid balti sündis Birminghamis,” ütleb Zaf Hussain. 40‑aastase perekonnaäri Shababs on olnud selles asukohas elavas Ladypool Roadil kagu­linnas ida‑lõuna-Birminghami suunas alates 1987. aastast, mil tema isa selle avas. Induse magusate poodide ja Lõuna‑Aasia pulmatarvete vahel paiknev Shababs on üks viimaseid restorane linnas, mis valmistab autentselt balti karrit – roog, mis, kui Hussain ja teised kampaanijad saavad oma tee, võiks olla ametlikult sertifitseeritud Briti elava pärandi inventuuri elemendiks, UNESCO ja Briti valitsuse 2025. aastal loodud säilitusskeemi poolt. Probleemiks, sõnul Hussain, on see, et “inimesed ei tea enam, mis on tõeline”. Tõeline balti, ütleb ta, sõltub täielikult “kausist, milles see valmistatakse ja serveeritakse”. Roog keedetakse teraskausis kõrgel kuumusel ja serveeritakse otse, jooksvalt laual. “Paljud väidavad, et nad teevad balti, kuid nad tegelikult küpsetavad selle pannil enne kaussi valamist,” ütleb Hussain. “Õige asi on kiire ja väga maitsev.” Balti on muutunud laialivalgustavaks terminiks kõigile köögiviljatele, mis maitsevad vaid veidi karri kohta, alates karri‑maitsestatud suupistetest kuni masstoodangu pudeldatud kastmeteni.