Otsitakse: kindlaid retsepte BBQ marinaadide ja kastmete jaoks | Köök aidates

02.06.2026 17:00 4

Euroopa | The Guardian

Olgu sul grillitud liha või köögiviljad, meie paneel nõustub, et parimad lisandid hõlmavad tasakaalu happesuse, rasva, soola, aromaatide ja magustajate vahel. Mis on parimad marinaadid ja kastmed grilliks? Josie, e-posti teel „Hea, hästi kasvatatud liha ei vaja sellist jama,“ kinnitab Richard Turner, Londonil asuva Turner & George lihaveka kaasasutaja. „Ma tahan maitsta liha ja vajadusel seda peaks pehmendama valitud kokkamisviis.“ Josie jaoks aga läheb ta vooluga kaasa. Kõigepealt on kõigil headel marinaadidel ühised jooned: „Vajad pehmendajat, nagu tsitrusmahl, äädikas, jogurt, keelemjook, vein või ensüümid [ananass, papaia],“ selgitab ta. „Need happed lagundavad lihas oleva kollageeni ja valguse, mis pehmendab väliskesta ning võimaldab teistele maitsetele sügavamalt tungida, samas kui ensüümid lagundavad sidekude.“ Seejärel vajad rasva – oliiviõli, kookospiim, jogurt – ja maitseaineid – meresoola, kalakastet, sojakastet, misot. „Soolad tungib sügavale lihasesse, lagundades lihaskiude ning tõmmates sisse vedelikku, mis suurendab nii niiskust kui maitset.“ Lisaks on sul küüslauk, ingver, šalotšid, maitsetaimed, tšilli ja magustajad (mesi, vahtrasiirup, melass), millega mängida. Kas sul on kulinaarne dilemma? Kirjuta aadressil feast@theguardian.com