Rachel Roddy retsept ricotta- ja leivakooripallide valmistamiseks tomati-, tšilli- ja basiilikukastmes | Köök Roomas

Mahusad, ürtilised ricotta- ja leivakooripallid, keedetult rikkalikus tomati-, basiilik- ja tšillikastmes… sellega on üks tööpäeva õhtusöök lahendatud. Alguses näib olukord kaugel lootustest. Lõhe, mis on oma valku andnud juustu, on suurde panni tagasi tõmmatud õhuke, läikiv ja enamasti pilvesena näevad nagu pruuni nõudpesu vesi. Olukord muutub veidi, kui lisatakse täiskoorine piim koos rennetiga ning seejärel kuumutatakse või uuesti keedetakse (ri-cotta). Veidi aega ei muutu midagi. Siis tuleb kerge, vaevatu värisemine ning järsku, nagu pilved, mis horisondi poole liikusid, ilmuvad pindal tükised hüübunud valkudest, albumiinist ja globuliinist. Neid korjatakse laia auke lusikaga nagu vahukatte liigese põhjast. Niimoodi teeb seda Palermost pärit Filippó Privitera firma Caseificio Privitare juures Castellana Siculases. Hüübunud valk, ehk ricotta, pannakse seejärel lünkjasse plasttorudesse kaldule pinnale, et see veel nõrgaks tõmbaks, enne kui seda süüakse mitmel viisil. Feasti uudiskirjas kirjutasin paar nädalat tagasi ricotta mitmest tarbimisviisist. Nagu enamik, olen juba ammu teadnud, kui kasulik koostisosa see on, kuid kaevates läbi aastakümnete arhiivi, meenutasin, kui mitmekülgne ricotta tegelikult on – liikumas sujuvalt mõnus ja magusa vahel, otse potist või keedetult. Pärast seda uudiskirja kirjutamist leidsin, et olen unustanud mainida veel teisi asju: kui hea ricotta on küpsetistes (palju maitseb küpsetatud kõrvits, seened ja kastanid), kuidas seda saab segada kohviga Anna Del Conte kiirpannaka kale jaoks, segada jahuga magusate fritattide jaoks või teha polpette di ricotta e pane (ricotta- ja leivakooripallid), mida võib praadida sügavas õlis või hautada rikkalikus tomati-, basiilik- ja tšillikastmes.