Kenji Morimoto retseptid spargelkimchi jaoks

Pikenda lühikest spargli hooaega, fermenteerides see värviliseks kimchiks, ning kasutades seda imeliselt kevadises tartsis. Kevad tuletab alati meelde kimchi mitmekesisust. Kui minu lemmiktooted hoo sisse tulevad, on spargel sageli esikohal ning selle muutmine säravaks, happeliseks kimchiks on suurepärane viis lühikese hooaja pikendamiseks. Kõik kimchi komponendid kantakse seejärel tartsile: soolalahus segatakse juustukaisukonna sisse, sellele järgneb kimchi kiht ja lõplikult kaetakse kimchi pastaga, mis roogi säravaks muudab.